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 当心!4种致癌的用油习惯

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帖子主题: 当心!4种致癌的用油习惯   周五 四月 02, 2010 2:18 am

血脂不正常的人群或体重不正常的人群,用油没有什么不一样的?

对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说,我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上,也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群,他们每天每人的用油量要更低,甚至要降到20克。

不吃动物油

如果没有油,就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏,影响人体的健康。一味强调只吃植物油,不吃动物油,也是不行的。在一定的剂量下,动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。

高温炒菜

很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜,这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,不用等到油冒烟。

长期只吃单一品种的油

现在,一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油,但我们建议最好还是几种油交替搭配食用,或一段时间用一种油,下一段时间换另一种油,因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。




六种最健康的食用油:核桃油、花生油、芝麻油、菜籽油、亚麻籽油、橄榄油。

随着人们对健康越来越多的关注,对油品质的要求也越来越高。食用油不仅要适合各种煎炸炒煮的烹饪方式,也要适合不同体质人的需求,有的要求吃的油能降血脂,有的要求吃的油能健脑。《生命时报》记者采访了中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜,她介绍,其实,国外已经早有研究和论述。

现在国际营养界对食用油最关注的是不饱和脂肪酸里面的两种成分,也就是亚油酸和亚麻酸的比例问题。

亚油酸

亚油酸也称欧米伽6,是人体必需脂肪酸。它能降低血液胆固醇,预防动脉粥样硬化,对心脑血管有较好的保护作用。但是研究表明,亚油酸摄入过多,会对大脑细胞有致残致伤的作用。

亚麻酸

亚麻酸也称欧米伽3,也是人体必需的脂肪酸,它除了有降脂的功效,还能给大脑提供能源和能量,被认为是给大脑提供养分的最佳物质,能够提高人的智力,预防脑萎缩,减少老年痴呆症的发生。



二者最佳比例上限

国际上给出的两种脂肪酸之间最佳的上限比为1∶4。即亚油酸:亚麻酸=1:4。亚麻酸的含量越多越好,而亚油酸的摄入1∶4是最大限度。

符合比例的油

目前来说,国内对符合这种比例的油没有相关报道,而在国外,符合这个比例的,首先是核桃油和亚麻油。其次是菜籽油,在德国,它被称为“西部的橄榄油”。此外,还有压榨的花生油、芝麻油(香油)和橄榄油。这些油的亚麻酸含量都比较丰富,脂肪酸的含量也符合国际给出的上限比,既满足人们追求的降低血脂功效,又满足人们预防脑萎缩的要求。
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